1. Cremige Gnocchi-Suppe mit Spinat und getrockneten Tomaten
Ca. 25 Minuten | One Pot | Vegetarisch
Gnocchi müssen nicht immer in der Pfanne landen. In dieser Suppe garen sie direkt in einer würzigen Brühe mit getrockneten Tomaten, Frischkäse und Parmesan. Zum Schluss kommt frischer Spinat dazu.
Das Ergebnis ist eine wunderbar cremige Suppe, die eher an ein richtiges Hauptgericht erinnert und angenehm satt macht.
Besonders praktisch für den Feierabend: Du brauchst nur einen Topf und die Gnocchi sind innerhalb weniger Minuten gar.
Meal-Prep-Tipp: Die Suppenbasis lässt sich gut vorbereiten. Die Gnocchi am besten erst beim späteren Erhitzen dazugeben, damit sie nicht zu weich werden.
2. Kürbis-Apfel-Suppe mit Feta
Ca. 35 Minuten | Cremig | Vegetarisch
Kürbissuppe gehört zum Herbst einfach dazu. Mit einem Apfel bekommt sie aber eine angenehm fruchtige Note, die wunderbar zur milden Süße des Kürbisses passt.
Dazu etwas zerbröselter Feta als Topping – fertig ist eine Kürbissuppe, die vertraut schmeckt und trotzdem ein bisschen anders ist.
Für die Basis brauchst du Hokkaidokürbis, Apfel, Zwiebel, Gemüsebrühe und nach Wunsch etwas Frischkäse oder Sahne.
Meal-Prep-Tipp: Die pürierte Suppe kannst du portionsweise einfrieren. Den Feta gibst du erst beim Servieren darüber.
3. Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe mit weißen Bohnen
Ca. 30 Minuten | Sättigend | Vegetarisch
Kartoffel-Lauch-Suppe ist ein echter Klassiker. Mit weißen Bohnen wird daraus eine besonders sättigende Variante, ohne dass du viele zusätzliche Zutaten brauchst.
Die Bohnen kannst du teilweise mitpürieren, damit die Suppe schön cremig wird. Ein paar ganze Bohnen sorgen für etwas Biss.
Ein unkompliziertes Rezept mit Kartoffeln, Lauch, Gemüsebrühe, weißen Bohnen und Gewürzen.
Meal-Prep-Tipp: Diese Suppe eignet sich gut zum Vorkochen. Beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe ergänzen.
4. Geröstete Paprika-Karotten-Suppe mit Feta
Ca. 40 Minuten | Aus dem Ofen | Vegetarisch
Paprika und Karotten entwickeln im Ofen ein besonders intensives Aroma. Zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln werden sie anschließend mit Gemüsebrühe zu einer cremigen Suppe püriert.
Etwas Feta darüber sorgt für einen herzhaften Kontrast zur natürlichen Süße des Gemüses.
Das Schöne daran: Während das Gemüse im Ofen röstet, musst du kaum etwas machen.
Meal-Prep-Tipp: Die Suppe lässt sich ohne Feta gut portionsweise einfrieren.
5. Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit Limette
Ca. 30 Minuten | Cremig und würzig | Vegan möglich
Süßkartoffeln und Erdnussmus sind eine richtig gute Kombination. Die Süßkartoffel macht die Suppe mild und cremig, das Erdnussmus bringt eine leicht nussige Note.
Ein Spritzer Limettensaft zum Schluss sorgt dafür, dass die Suppe nicht zu schwer schmeckt.
Dafür brauchst du Süßkartoffeln, Zwiebel, Gemüsebrühe, Erdnussmus, etwas Ingwer und Limette.
Meal-Prep-Tipp: Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und einfrieren. Limettensaft am besten frisch nach dem Erwärmen ergänzen.
6. Cremige Pilz-Kartoffel-Suppe mit Thymian
Ca. 35 Minuten | Herzhaft | Vegetarisch
Champignons, Kartoffeln und Thymian passen wunderbar in die Herbstküche.
Die Kartoffeln sorgen für eine cremige Basis, während angebratene Pilze ein kräftiges, herzhaftes Aroma mitbringen.
Besonders lecker wird die Suppe, wenn du einen Teil der Pilze separat goldbraun anbrätst und erst beim Servieren darüber gibst.
Meal-Prep-Tipp: Die Suppenbasis kannst du vorbereiten. Frisch angebratene Pilze als Topping schmecken am besten.
7. Kürbis-Tomaten-Suppe mit Parmesan
Ca. 35 Minuten | Fruchtig und würzig | Vegetarisch
Wenn dir klassische Kürbissuppe manchmal etwas zu süß ist, könnte diese Variante genau richtig sein.
Tomaten bringen eine leichte Säure dazu, während Parmesan für eine herzhafte Note sorgt.
Die Kombination aus Hokkaidokürbis, passierten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Gemüsebrühe ist unkompliziert und benötigt keine außergewöhnlichen Zutaten.
Meal-Prep-Tipp: Die Suppe lässt sich gut einfrieren. Parmesan erst nach dem Erwärmen frisch dazugeben.
8. Ofengemüse-Suppe mit Feta
Ca. 40 Minuten | Flexibel | Vegetarisch
Diese Suppe ist perfekt, wenn noch verschiedene Gemüsesorten im Kühlschrank liegen.
Karotten, Kürbis, Paprika, Kartoffeln oder Pastinaken werden mit etwas Öl und Gewürzen im Ofen geröstet und anschließend mit Gemüsebrühe püriert.
Du brauchst also keine ganz bestimmte Gemüsekombination. Nimm einfach das, was gerade da ist und gut zusammenpasst.
Mit zerbröseltem Feta wird daraus eine würzige, cremige Herbstsuppe.
9. Cremige Linsen-Tomaten-Suppe mit Frischkäse
Ca. 30 Minuten | Sättigend | Vegetarisch
Rote Linsen sind ideal für schnelle Suppen, weil sie nicht eingeweicht werden müssen und relativ schnell gar sind.
Zusammen mit passierten Tomaten, Zwiebeln, Gemüsebrühe und etwas Frischkäse entsteht eine cremige, herzhafte Suppe.
Sie ist eine gute Wahl für Tage, an denen du etwas Sättigendes möchtest, ohne viel Aufwand zu betreiben.
Meal-Prep-Tipp: Linsensuppen werden beim Stehen häufig dicker. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser oder Brühe dazugeben.
10. Kartoffel-Apfel-Suppe mit knusprigem Topping
Ca. 35 Minuten | Mild und herzhaft | Vegetarisch
Kartoffeln und Äpfel klingen zunächst nach einer ungewöhnlichen Kombination. Tatsächlich passt die leichte Fruchtigkeit des Apfels sehr gut zur milden Kartoffel.
Mit Zwiebel, Gemüsebrühe und etwas Muskat entsteht eine cremige Suppe, die sich mit gerösteten Brotwürfeln oder knusprigen Zwiebeln servieren lässt.
Das Topping macht hier den Unterschied und bringt etwas Abwechslung zur cremigen Konsistenz.
Meal-Prep-Tipp: Die Suppe lässt sich gut vorbereiten. Knusprige Toppings solltest du getrennt aufbewahren.