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cremige kürbissuppe mit feta und kräutern (1)

Cremige Kürbis-Apfel-Suppe mit Feta

Diese Kürbis-Apfel-Suppe ist cremig, leicht fruchtig und angenehm herzhaft. Mit Hokkaido, Apfel und Feta entsteht ein unkompliziertes Herbstgericht, das sich gut vorbereiten lässt.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
35 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht, Suppe
Küche: Deutsch, Herbstküche
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 2 mittelgroße Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 100 g Feta
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz & Pfeffer
  • 1-2 TL Zitronensaft nach Geschmack
Optional zum Servieren:
  • Kürbiskerne
  • frischer Thymian

Methode
 

  1. Gemüse vorbereiten
    Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Schale kann dranbleiben. Äpfel entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
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  2. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
    Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten.
  3. Kürbis und Apfel mitkochen
    Kürbiswürfel, Apfelstücke und Thymian dazugeben und kurz umrühren. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  4. Suppe cremig pürieren
    Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne einrühren. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder zusätzliche Gemüsebrühe ergänzen.
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  5. Abschmecken und servieren
    Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Auf vier Schüsseln verteilen, den Feta darüberbröseln und nach Wunsch mit Kürbiskernen und frischem Thymian garnieren.
    cremige kürbissuppe mit feta und kräutern (1)

Notizen

Einmal einkaufen, mehrere Möglichkeiten
Wenn du einen größeren Hokkaido kaufst, musst du nicht alles für die Suppe verwenden. Aus dem restlichen Kürbis kannst du zum Beispiel Ofengemüse oder einen Kürbis-Flammkuchen machen.
Und falls Feta übrig bleibt, passt er am nächsten Tag in einen Salat, zu Ofengemüse oder in einen Wrap.