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Ofengemüse mit Feta & Couscous

Ofengemüse mit Feta & Couscous

Buntes Ofengemüse mit würzigem Feta und lockerem Couscous – einfach zubereitet, flexibel anpassbar und ideal zum Vorbereiten.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 3
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 2 Karotten
  • 1 rote Zwiebel klein
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL italienische Kräuter
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 180 g Couscous
  • 200 ml Gemüsebrühe
Zum Servieren
  • 150 g Feta
  • frische Petersilie optional
  • 1 TL Zitronensaft optional

Methode
 

  1. Zucchini, Paprika und Karotten waschen beziehungsweise schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
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  2. Das vorbereitete Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl, italienischen Kräutern, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
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    3. Verteile das Gemüse möglichst großzügig auf dem Blech und achte darauf, dass die Stücke nicht zu dicht nebeneinanderliegen.
  3. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis es weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
  4. Während das Gemüse im Ofen ist, die Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen und nach Packungsanleitung quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
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  5. Den fertigen Couscous auf Teller oder in Schüsseln verteilen und das Ofengemüse daraufgeben. Den Feta darüberbröseln und nach Wunsch mit etwas Zitronensaft und frischer Petersilie verfeinern.
    Ofengemüse mit Feta & Couscous

Notizen

Das Gemüse kannst du ganz einfach anpassen.
Wenn du noch anderes Gemüse zu Hause hast, kannst du es problemlos mit auf das Blech geben. Besonders gut eignen sich beispielsweise Brokkoli, Champignons oder Süßkartoffeln.
Auch beim Couscous kannst du flexibel sein. Bulgur oder Quinoa funktionieren ebenfalls und machen aus dem gleichen Grundprinzip schnell eine etwas andere Mahlzeit.

Aufbewahrung

Das Gericht eignet sich gut zum Vorbereiten. Gemüse und Couscous kannst du nach dem Abkühlen getrennt oder gemeinsam im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag als Mittagessen mitnehmen.
Tipp: Den Feta würde ich erst beim Servieren dazugeben. So bleibt er schön frisch.